Зерновка состоит из нескольких оболочек, эндосперма и зародыша. Оболочки защищают зерновку от внешних механических повреждений и попадания ядовитых веществ. Наружная оболочка состоит из следующих слоев клеток: продольного, поперечного и трубчатого. Продольный слой включает ряды клеток, идущие вдоль главной оси зерна. Клетки поперечного слоя расположены перпендикулярно к главной оси зерна.Трубчатый слой состоит из отдельных или соединенных между собой трубочек. Зародыш это зачаток растения, который при доступе кислорода и влаги начинает прорастать, используя запасы, отложенные в эндосперме. Зародыш прилегает к эндосперму со стороны спинки зерна и состоит из почечки, зачаточного корешка и щитка.
