Почему не бывает лишайников в виде высокого дерева?

Потому что лишайник - это ассоциация живых организмов (грибы и водоросли). Из-за паразитического образа жизни они вынуждены перемещаться и поражать другие организмы. Именно поэтому в форме дерева их не существует.