Потому что там находятся микроорганизмы (бактерии), которые при комнатной температуре вступают в различные реакции. А в итоге этих реакций получается, что продукт (молоко) киснет.
Т к. в молоке содержится молочная кислота ( С3Н4О3), которая при долговременном контакте с воздухом окисляется и меняет свою структурную формулу. Все это происходит из-за того, что молочная кислота образуется на безкислородном этапе.
