Дрожжи хранят на холоду, а перед добавлением в тесто перемещают в теплую воду. и дрожжевые грибки оживают! клетки делятся, поднимают тесто. но наступает момент, когда они начинают гибнуть, так как использовали почти все питательные вещества и угнетаются избытком углекислого газа. не разбираясь в тонкостях молекулярной биологии кулинары вторую жизнь дрожжевым грибкам. что они делают? 1-повторно тесто 2-нагревают тесто на водяной бане 3-вмешивают в тесто масло 4-досыпают в тесто сахар и муку 5-обминают тесто 6-интенсивно замешивают тесто формированию сетки клейковины
