Химическое строение липидов чрезвычайно разнообразно. Настоящие липиды — это сложные эфиры жирных кислот и спиртов. Большая часть липидов — сложные эфиры спирта глицерола, такие липиды называют глицеридами. Глицерол имеет три гидроксильные группы, в реакцию конденсации, как правило, вступают все три -ОН группы, а образующийся продукт реакции — триглицерид. Самые распространенные в природе триглицериды — триацилглицеролы. Они делятся на жиры и масла. Если триглицериды остаются твердыми при 20 градусах их относят к жирам, если имеют жидкую консистенцию — к маслам. Триацилглицеролы - неполярные молекулы и, следовательно, эти липиды нерастворимы в воде; их плотность меньше, чем у воды, поэтому на поверхности воды они могут образовывать пленку. Основная функция триглицеридов — энергетические хранилища. Калорийность липидов больше, чем углеводов. При окислении одинаковых масс липида и углевода, энергии выделится больше от липида. Это объясняется тем, что в липидах больше водорода, чем в углеводах и мало кислорода. У позвоночных животных жир накапливается в подкожной клетчатке, впадающие в спячку животные накапливают перед спячкой избыточный жир. Много подкожного жира у водных млекопитающих северных широт. Вода — важный продукт окисления жиров. Эта метаболическая вода важна для животных, обитающих в районах засушливого климата с недостатком влаги (пустыни). Растения, как правило, накапливают не жиры, а масла. Много масел в семенах, плодах, хлоропластах. Масла важны для прорастания и развития семян. В состав липидов входит множество других компонентов — количество производных липидов весьма многообразно. К простым липидам относятся: жиры (триглицериды); воски; жирные кислоты, спирты и альдегиды; к сложным — фосфолипиды; гликолипиды; церамиды и др. В состав простых липидов входят жирные кислоты и спирты, в составе сложных липидов дополнительно присутствуют остатки фосфорной кислоты, углеводные группы, азотистые основания.
Самые распространенные в природе триглицериды — триацилглицеролы. Они делятся на жиры и масла. Если триглицериды остаются твердыми при 20 градусах их относят к жирам, если имеют жидкую консистенцию — к маслам. Триацилглицеролы - неполярные молекулы и, следовательно, эти липиды нерастворимы в воде; их плотность меньше, чем у воды, поэтому на поверхности воды они могут образовывать пленку. Основная функция триглицеридов — энергетические хранилища. Калорийность липидов больше, чем углеводов. При окислении одинаковых масс липида и углевода, энергии выделится больше от липида. Это объясняется тем, что в липидах больше водорода, чем в углеводах и мало кислорода.
У позвоночных животных жир накапливается в подкожной клетчатке, впадающие в спячку животные накапливают перед спячкой избыточный жир. Много подкожного жира у водных млекопитающих северных широт. Вода — важный продукт окисления жиров. Эта метаболическая вода важна для животных, обитающих в районах засушливого климата с недостатком влаги (пустыни).
Растения, как правило, накапливают не жиры, а масла. Много масел в семенах, плодах, хлоропластах. Масла важны для прорастания и развития семян.
В состав липидов входит множество других компонентов — количество производных липидов весьма многообразно. К простым липидам относятся: жиры (триглицериды); воски; жирные кислоты, спирты и альдегиды; к сложным — фосфолипиды; гликолипиды; церамиды и др. В состав простых липидов входят жирные кислоты и спирты, в составе сложных липидов дополнительно присутствуют остатки фосфорной кислоты, углеводные группы, азотистые основания.