Почему ель и сосну относят к хвойным ростениям?

Потому что у них  вместо листьев хвоя и относятся они к голосеменным растениям.

Ель и сосна относятся к голосеменным растениям (которые преимущественно хвойные) и имеют узкие, игольчатые листья, называемые хвоей