Почему в южных странах национальные блюда острые и жирные?

Возможно - влияет климат... или Вы просто поняли
всю прелесть и бОльшую "подходящесть" оливкового
масла...

Плюс какие-то еще другие факторы.
Быстро приготовленные на живом ли огне или углях
блюда и вкуснее, и полезнее, и усваиваются лучше.
Особенно - морепродукты!

(Да и средиземноморская кухня, как известно -
признается сейчас самой здоровой!).