Наибольшее практическое значение имеют пекарские дрожжи, представленные несколькими сотнями рас - винными, пивными, хлебопекарными и др. Они применяются в пивоварении, хлебопечении, производстве спирта.Винные дрожжи встречаются в природе на сахаристой поверхности плодов ( например винограда), в нектаре цветков,и используются в виноделии.
