Объясните: почему свертывание белка наступает при воздействии высоких температур, как называется это явление? примеры. заранее )

При температурах ( от 40 С) начинается разрушение белка. Это явление называется денатурацией.
Пример: 
Вы жарите яйцо, белок прозрачного цвета приобретает белый цвет.Следовательно разрушается.

Белок денатурирует ,нарушается природная конфигурация белка