Потому как растения через устьеца избавляются от излишней влаги, логично, что у плавающих растений устьеца с верхней стороны листа (иначе растения бы утопли)! А погруженным растениям устьеца не нужны, какой смысл,если при попытке удалить влагу получаешь её в 10 раз больше!
