Объясните, почему моллюсков считают индикаторами чистоты водоема.

Большинство моллюсков относятся к фильтраторам (по питания). Поэтому их наличие в водоеме- показатель чистоты. 
Они поглощают воду, которая содержит множество веществ, как органических, так и минерального происхождения. Эти вещества она и употребляет. Воду же она "выбрасывает" наружу. Эта вода- очищена от различных веществ.