Весь интернет переискал не могу найти ответ на вопрос что происходит с растениями осенью того что они меняют цвет.

Ну прежде всего-прекращают вырабатывать хлорофилл->листья желтеют. внутренние процессы(выработка органических веществ, передача их по телу растения) или приостанавливается или замедляется->листья опадают. запасаются минеральные вещества.