Почему второе название щавеля конятник?

Потому что он более густой, чаще всего растет на лугах, как правило, конский щавель люди не едят, им лечатся. Конятник, кстати, едят коровы. То есть есть простой щавель, а есть... конятник! Кони его тоже не едят.

Он более жилистый, мощный, густой и сочный.