1) почему в приготовляемый йогурт надо обзятально влить "живого" йогурта? 2) почему для этого не подходит термически обработанный йогурт?

Если не добавить. то полезные микроорганизмы не будут размножаться, не будет брожения и пользы. при термической обработке все полезные микроорганизмы погибают, размножаются плохие.