Охарактеризуй свойства и функции белка яйца- альбумина.
Свойства:
Функция:​

обычные растворимые в воде белки, равномерно растворимые в концентрированных смесях соли и свёртывающиеся при нагревании (денатурация белка). Их условная молекулярная множество оформляет приблизительно 65000