Нарушают гидрофобные взаимодействия внутри белковой молекулы.

Гидрофобные взаимодействия возникают, потому что гидрофобные группы слипаются вместе из-за действия воды. Вода отталкивает гидрофобные молекулы, т.к. не может образовать с ними водородную связь. Поэтому строение белковой глобулы, в целом, таково: внутри находится ядро из наиболее гидрофобных аминокислот (ароматические, алифатические неполярные), а на поверхности расположены более гидрофильные аминокислоты.

Объяснение:

Потомучто )