Почему процессы пищевых инфекционных заболеваний включают, как правило, инкубационный (бессимптомный) период?

в это время бактерии активно делятся

Инкубационный период — отрезок времени от момента заражения до проявления симптомов болезни.

Иногда понятие «инкубационный период» используется в качестве синонима термину «латентный период». Это ошибка, поскольку латентный период болезни — это промежуток времени от заражения организма до момента, когда сам больной становится заразным.