Вкаких случаях в present simple может быть инговое окончание? это предложение в simple, однако с инговым окончанием: linda likes collecting postcards.

В данном предложении collecting это герундий. Формула : V+ing. В present simple -ing окончания быть не может. В present simple если существительное/местоимение стоит в третьем лице к глаголу прибавляется окончание -es/s.
Linda likeS collecting ( герундий) postcards.

Есть определенные слова категории состояния. Например, like (нравится), prefer (предпочитать), love (любить), enjoy (получать удовольствие), believe (верить) и др. Их можно найти в интернете. После них всегда пишутся глаголы с ing. Прикрепила табличку, ознакомься.

И пример для понимания: Ann really loves swimming in the river.