Вучебнике предложение «она вообще не интересуется искусством» переведено she isn’t interested in art at all. почему тут используется глагол to be? мне кажется правильнее перевести she doesn't interested in art at all.

be interested in - это устойчивое выражение с глаголом «to be», его нужно запомнить, просто потому, что так говорят англичане.