Мне перевести эту фразу на язык: “if you talk to a man in a language he understand, that goes to his head. if you talk to him in his language that goes to his heart.”

Если вы говорите с человеком на языке, который он понимает, он воспринимает слова головой(мозг).
если вы говорите на его языке, он воспринимает все сердцем. как то так