Для начала, я только начала учить английский:) Объясняете , I understand, I see пишется только I, почемо тогда, к примеру I am sick?

Объяснение:

To be to имеет три формы настоящего (am, are, is) и две формы времени (was и were).

Am - это одна из форм глагола to be.

See и understand - глаголы. В данном вами примере am выступает в качестве глагола-связки (быть, являться), и смысл меняется.

В итоге ваши словосочетания будут переводиться так: я понимаю, я вижу и я болен / (если переводить дословно) я являюсь больным.