Это прилагательное

This word describing a strong, muscular lumberjack is often paired with hurley​

burly-прилагательное, так говорят про сильных, крепких людей, накаченных прям. И в данном описании как раз о таком человеке и говорится (сильный, мускулистый)

ну и там сказано, что в паре с hurley. они как бы рифмуются hurley-burly