Можно ли вместо
what do you think about it?
сказать
what you think about this?
и если нет,то в чем ошибка?

Нет, нельзя

Объяснение:

Потому что, после what всегда должен быть стоять вс глагол.

Нет нельзя, только с глаголом DO. После вопросительного слово должен быть вс глагол!